Coq au vin

Mercredis 17:30-20:30 · $85 · 3 heures

Nous colorons les morceaux, flambons avec discipline, ajoutons aromates et vin rouge, puis laissons mijoter a petits fremissements. La sauce se termine en veillant a la brillance et a l equilibre. Garnitures simples accompagnent.

Points forts

• Saisie propre pour fond brun.
• Mijotage sans ebullition violente.
• Liaison sans gout farineux.

Limites

• Vin et alcool reduits longtemps.
• Volaille decoupee; manipuler en securite.

Dessert du terroir: tarte Tatin maison.

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