Croissants au beurre

Samedis 11:00-14:00 · $95 · 3 heures

Nous preparons une detrempe souple, encageons le beurre et effectuons des tours pour feuilleter sans dechirer. Apres pointage, decoupe et faconnage, la cuisson se surveille avec vapeur legere au four de studio. Je donne des jalons horaires pour la maison.

Points forts

• Detrempe homogene et beurre plastique.
• Tours simples reguliers.
• Cuisson doree sans suint.

Limites

• Beurre et gluten presents.
• Repos au frais entre etapes.

Autre bretagne sucrée: far breton aux pruneaux.

Demander une place pour croissants Retour a tous les ateliers