Tarte Tatin
Jeudis alternes 18:00-20:30 · $75 · 2,5 heures
Nous faisons caramel a sec, disposons les pommes serrees, couvrons de pate et cuissons jusqu a coloration profonde. Le retournement se fait avec un geste sur et un plat adapte. Je parle des variantes de pommes selon acidite.
Points forts
- Caramel sec sans remuer excessivement.
- Pommes stables pour retournement.
- Pate brisee fine et froide.
Limites
- Sucre chaud; precautions.
- Temps de repos avant decoupe.