Schnitzel und Panade
Sonntags 10:30-14:00 Uhr · $110 · 3,5 Stunden
Wir plattieren gleichmaßig, salzen stufenweise, panieren in Mehl-Ei-Panade und braten in Portionsmengen. Ich zeige, wie man das Ol ablasst und warm halt, ohne die Panade weich zu bekommen. Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln runden den Teller ab.
Was gut funktioniert
- Panade haftet ohne zu verlaufen.
- Fett-Temperatur lesen am Rascheln und an der Krume.
- Beilagen werden fertig, wenn das Fleisch ruht.
Grenzen
- Schweinefleisch Standard; Alternativen nach Absprache.
- Frittiergeruch bleibt in der Kuche.